DEL MICELIO AL MERCADO 2026
DEL MICELIO AL MERCADO: CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES A PEQUEÑA ESCALA. "CULTIVA HONGOS, CULTIVA OPORTUNIDADES"
DIRIGIDO A: Personas con o sin experiencia previa que busquen una formación integral para iniciar un emprendimiento de producción de hongos comestibles y/o tengan interés en iniciarse en la fungicultura.
PROGRAMA DEL CURSO:
UNIDAD 1. Morfología y biología de los hongos, ciclos de vida. El Reino Fungi, anatomía (micelio, cuerpo fructífero), ciclo de vida detallado, rol ecológico y nutricional.
UNIDAD 2. Tipos de hongos comestibles y medicinales: Gírgolas (Pleurotus spp.), Shiitake (Lentinula edodes), Melena de león (Hericium erinaceus), etc. Se analizarán sus sustratos, ciclos, valores de mercado y dificultades.
UNIDAD 3. Formulación y preparación de sustratos, siembra, incubación y fructificación. Tipos de sustratos (paja, viruta, aserrín, etc.). Recetas y formulaciones. La importancia del balance Carbono/Nitrógeno. Métodos de tratamiento: Pasteurización (en caliente, en frío con cal) vs. Esterilización. Siembra (Inoculación): ¿qué es el "spawn" o "semilla"? Calidad del micelio. Tasas de inoculación, Asepsia y buenas prácticas en la sala de siembra.
UNIDAD 4. Fases críticas: Incubación y Fructificación. El proceso de colonización del micelio. Condiciones óptimas. Identificación y manejo de contaminantes comunes (Trichoderma, Penicillium, bacterias). Estrategias de prevención. Inducción a la fructificación. Las 4 variables clave: Humedad Relativa, Intercambio de gases (O2/CO2), luz y temperatura. Cosecha y postcosecha. Puntos óptimos de cosecha. Técnicas de recolección. Limpieza, clasificación, y almacenamiento en fresco. Cómo rehidratar el sustrato para obtener segundos y terceros "flushes".
UNIDAD 5. Inocuidad y Calidad Alimentaria. Marco Regulatorio Argentino. Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). ¿Qué son las BPM según el Código Alimentario Argentino (CAA)? Pilares fundamentales: higiene del personal, control de plagas, manejo de residuos, limpieza y desinfección. ¿Qué son los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)? Marco Regulatorio Argentino. ¿Qué es el Registro Nacional del Establecimiento (RNE) y el Registro Nacional del Producto Alimenticio (RNPA)?. ¿Quién los necesita? Autoridades de Aplicación (Nacional, Provincial, Municipal). Pequeña Unidad Productiva de Alimentos (PUPA) ¿Qué son? Ventajas y limitaciones de esta figura, Requisitos edilicios y de proceso simplificados.
PRÁCTICA: Cada participante realizará la inoculación de su propia bolsa de cultivo de Gírgolas sobre paja pasteurizada (Kit de autocultivo), que cuidará durante el resto del curso. Análisis de muestras al microscopio de micelios sanos y contaminados. Inoculación de medios de cultivo para el mantenimiento de las cepas.
REQUISITOS DE ADMISIÓN: Ser mayor de 18 años y poseer título secundario completo.
NOMBRE DE LOS DOCENTES RESPONSABLES:
Dra. Erika Wolski
Dr. Esteban Espinosa Vidal
Lic. Melissa Celeste Aguirralde
Ing. Ignacio Durruty
MODALIDAD: presencial. Encuentros semanales, los días miércoles de 17:00 a 21:00 hs. Seis encuentros de 4 horas.
TOTAL DE HORAS TEÓRICO-PRÁCTICAS: 20 HS.
TOTAL DE HORAS DE LABORATORIO: 4 HS.
TOTAL DE HORAS TEÓRICAS Y TALLER: 16 HS.
TOTAL DE HORAS DE REPASO Y EXAMEN: 4 HS.
MODALIDAD DE APROBACIÓN: 80% de asistencia y aprobación del examen final.
FECHA DE INICIO PREVISTA: 1/04/26.
FECHA DE FINALIZACIÓN PREVISTA: 6/05/26.
ARANCEL: de acuerdo al costo del curso, el arancel es de $100.000,00 por participante. La forma de pago se establece en una matrícula de $60.000,00 (a cobrarse en marzo) y una cuota de $ 40.000,00 (a cobrarse en abril)
CUPOS LIMITADOS
CERTIFICADOS: Entrega de certificados por parte de la Facultad de Ingeniería. De asistencia para aquellos participantes que hayan cumplido un asistencia del 80% y no hayan aprobado el examen final. De aprobación a aquellos participantes que hayan aprobado el examen final y cumplido una asistencia del 80%.
FRIGORISTAS 2025
FECHA DE INICIO: 15/05/25 NUEVA FECHA DE INICIO: 5/06/25
OBJETIVOS: Contribuir a la capacitación técnica del personal que desarrolla tareas como responsables de instalaciones industriales y comerciales frigoríficas, mantenimiento de producto fresco, congelado de productos, almacenamiento y líneas de exhibición refrigeradas.
DIRIGIDO A: Personal que desarrolle actividades laborales en fábricas o empresas de servicios, y que necesite conocimientos sobre el manejo de equipos frigoríficos – muy especialmente en instalaciones que utilizan como refrigerante el amoniaco, o que quiera incrementar o actualizar los mismos.
PROGRAMA DEL CURSO:
UNIDAD 1. Termodinámica: Temperatura. Presión. Trasmisión de calor: Conducción. Convección. Radiación. Calorimetría: Calor específico. Calor sensible. Calor latente. Cambios de estado.
UNIDAD 2. Carga de Enfriamiento: Carga por aislamiento. Carga por renovación aire. Carga por mercadería. Cargas misceláneas.
UNIDAD 3. Refrigerantes y Lubricantes: Refrigerantes primarios. Propiedades termodinámicas. Elección del refrigerante. Toxicidad y riesgos de los refrigerantes. Lubricantes. Relación refrigerante-aceite. Refrigerantes secundarios.
UNIDAD 4. Ciclos frigoríficos a compresión: Análisis de un ciclo. Diagramas PH. Sistemas de simple etapa y doble etapa.
UNIDAD 5. Evaporadores: Tipos: Generadoras de hielo. Congeladoras a placas. Enfriadores de líquido. Enfriadores de aire. Sistema de llenado: Expansión directa. Inundado - Separadores de líquido. Recirculado. Determinación de ΔT. Formación de escarcha y descarche: Por aire/Por agua/Gas caliente. Eléctrico.
UNIDAD 6. Separadores de línea: Separadores de succión. Separadores de recirculado. Enfriadores intermediarios. Usos. Tipos. Detalles constructivos.
UNIDAD 7. Compresores: Uso. Clasificación y Principio de funcionamiento - Paletas Rango de operación - Scroll Rango de operación. Regulación de capacidad. Sobrealimentación - Tornillos Tipos Rango de operación. Regulación de capacidad. Relación volumétrica Sobrealimentación. Enfriamiento de aceite. - Reciprocantes Tipos Rango de operación. Rendimiento volumétrico. Regulación de capacidad.
UNIDAD 8. Condensadores: Uso. Tipo de condensadores. Enfriados por aire. Enfriados por agua. Evaporativos. Determinación de la temperatura de condensación.
UNIDAD 9. Recibidor de líquido- Termosifón. Uso. Dimensionamiento. Detalles constructivos.
UNIDAD 10. Filtros: Uso. Tipos.
UNIDAD 11. Bombas de recirculado: Usos. Número de recirculaciones. Tipo de bombas.
UNIDAD 12. Cañerías: Uso. Velocidades. Perdidas equivalentes. Dimensionado.
UNIDAD 13. Válvulas manuales: Válvulas de cierre-purga de aceite. Válvulas de retención. Válvulas de expansión manual. Válvulas de regulación de caudal. Válvulas de seguridad-Alivio.
UNIDAD 14. Válvulas automáticas: Presostatos. Termostatos. Reguladoras de presión. Solenoides. Control de nivel. Control de flujo. Válvulas de expansión termostaticas. Sensores. Controladores.
UNIDAD 15. Aislación: Cámaras y cañerías. Materiales. Espesores mínimos y nominales.
UNIDAD 16. Seguridad en los Sistemas Frigoríficos: Dispositivos de seguridad. Riesgo eléctrico. Seguridad eléctrica. Garrafas y cilindros de gases: Seguridad en su manejo. Seguridad en congeladoras de placa. Seguridad en túneles de congelado con nitrógeno líquido. Productos químicos peligrosos: Seguridad en su manejo. Riesgo de incendio en instalaciones frigoríficas. Prevención de incendios, sistemas de extinción. Ensayos y mediciones en equipos de instalaciones frigoríficas.
UNIDAD 17. Control de Emergencias: Sistemas de evacuación de fugas de amoníaco. Equipos autónomos de respiración. Elementos de Protección personal. Plan de Emergencia.
REQUSITOS DE ADMISIÓN: personal que desarrolle actividades laborales en fábricas o empresas de servicios, y que necesite conocimientos sobre manejo de equipos frigoríficos - muy especialmente en instalaciones que utilizan como refrigerante el amoníaco, o que quiera incrementar o actualizar los mismos.
Coordinador Académico: Ing. Guillermo Valotto
Coordinador Ejecutivo: CPN Silvio Cepeda
NOMBRE DE LOS DOCENTES RESPONSABLES DEL DICTADO DEL CURSO: Ing. Ramon Cruz. Ing. Edgardo Agustín Musumeci. Ing. Guillermo Valotto. Ing. Alejandra Andrea VIADAS
DURACIÓN: 21 encuentros ( un encuentro por semana) DÍAS: jueves HORARIO: 18 a 21 hs
ARANCEL: matrícula de $ 40.000 CUOTAS: 3 cuotas de $ 30.000 a abonar en junio, julio y agosto respectivamente.
CUPO: Mínimo 25 Personas - Máximo: 35 personas
CERTIFICADOS: Se prevé la entrega de certificados por parte de la Facultad de Ingeniería.
De asistencia a aquellos participantes que hayan cumplido una asistencia del 80% y no hayan aprobado el examen final.
De Aprobación a aquellos participantes que hayan aprobado el examen final y cumplido una asistencia del 80%.
Para inscribirse, los interesados deben acercarse a la Facultad de Ingeniería. Secretaría de Extensión (SETIE), de lunes a jueves de 8 a 12 hs y de 17 a 20 hs, o bien, los viernes de 8 a 15 hs y abonar la matrícula.
Para consultas comunicarse por teléfono al 223 481-0046 interno 224, al Cel/whatsapp al +549 223 519 4003 o a través de correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL 2025
TÍTULO DEL CURSO: Producción de cerveza artesanal, aspectos tecnológicos
FECHA DE INICIO: 17/03/25
OBJETIVO GENERAL: Comprender y conocer el proceso cervecero, sus etapas de producción y la influencia de las variables en las diferentes etapas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Familiarizarse con las nociones básicas involucradas en la producción de cerveza artesanal y las etapas del proceso/ Conocer los procesos bioquímicos y microbianos involucrados en dicho proceso/ Interiorizarse en el manejo y principios de funcionamiento de los equipos industriales involucrados en el proceso/ Aprender a gestionar el manejo de recursos y materias primas, organización de la producción y reducir el impacto ambiental.
DIRIGIDO A: público en general que haya completado estudios secundarios y que tenga interés en capacitarse en la industria de la cerveza artesanal. Especialmente dirigido a jóvenes interesados/as en la producción de bebidas fermentadas, en particular aquellas de la industria cervecera. Futuros emprendedores de esta pujante industria o a aquellos que deseen participar de un proyecto en desarrollo. Personas creativas y con capacidad de trabajo en equipo que estén interesadas en desarrollar sus capacidades en un sector atractivo de una industria en crecimiento.
CONTENIDOS: Proceso de producción de cerveza. Materias primas, Bioquímica básica de la producción de cerveza. Equipamiento. Organización de la producción. Tratamiento de aguas. Tratamiento de residuos. Prevención de la contaminación.
DURACIÓN: Se proponen 8 (ocho) encuentros teórico-prácticos semanales de 4 (cuatro) horas cada uno, que se realizarán dos días viernes de 17 a 21 hs en la Facultad de Ingeniería de la UNMDP.
MODALIDAD DE DICTADO: Contará con una clase magistral por unidad, actividades prácticas tipo taller/discusión, visitas a planta y un trabajo práctico integral que comienza en el tercer encuentro y avanza con el curso, donde se apliquen los conocimientos adquiridos.
CERTIFICACIÓN: el curso tendrá una duración de 32 horas y te otorgará certificado de asistencia a los participantes que tengan menos del 75% de asistencia. Y certificados de aprobación a aquellos que aprueben satisfactoriamente la instancia evaluatoria.
ARANCEL: se abona matrícula de $ 72.000,00
DOCENTES: Dr. Ignacio Durruty (coordinador); Dr. Froylán González; Dr. Walter D. Svaljet; Ing. Julieta del Hoyo; Ing. Lorena P. Manfredi; Dr. Sebastián Maestri; Ing. Esp. Carolina Romiglio.
TÍTULO DEL CURSO: Buenas prácticas de manufactura aplicadas a la industria cervecera
FECHA DE INICIO: A DEFINIR
OBJETIVO GENERAL: comprender la importancia y finalidad del uso de buenas prácticas de manufactura en la industria cervecera, para asegurar la inocuidad y la seguridad del producto elaborado.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Conocier acerca de las buenas prácticas de manufactura y programas de pre-requisitos para implementarlos en forma adecuada./ Definir y describir el proceso productivo para obtener un producto bromatológicamente apto./ Diseñar y aplicar los mecanismos de verificación adecuados para el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en todos los eslabones de la cadena productiva de la elaboración de cerveza.
DIRIGIDO A: todas aquellas personas de la sociedad, involucradas o no, con el proceso de elaboración, fraccionamiento y/o manipulación en la producción de cerveza artesanal; para pequeños, medianos y grandes productores, incluidos los emprendedores del rubro y todo aquel que requiera adquirir conocimientos en la temática.
CONTENIDOS: Código Alimentario Argentino (Capítulo II: de las condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos.- Resolución 80/96: de las condiciones higiénico sanitarias de los establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos.- Programas de pre-requisitos - Capítulo V: normas para la rotulación y publicidad de alimentos - Capítulo XIII: bebidas fermentadas). Ley de higiene y seguridad en el trabajo. Condiciones seguras de trabajo. Requisitos para la habilitación de establecimientos elaboradores/productores. Organización de la producción. Lay out de planta.
DURACIÓN: se proponen 8 (ocho) encuentros teórico-prácticos semanales de 4 (cuatro) horas cada uno, con día y horario a convenir, en la Facultad de Ingeniería de la UNMDP.
MODALIDAD DE DICTADO: contará con clases magistrales, actividades teórico-prácticas, muestra de actividades prácticas tipo taller/discusión, donde se apliquen conocimientos adquiridos.
CERTIFICACIÓN: el curso tendrá una duración de 32 horas y te otorgará certificado de asistencia a los participantes que tengan menos del 75% de asistencia. Y certificados de aprobación a aquellos que aprueben satisfactoriamente la instancia de evaluación.
ARANCEL: se abona matrícula de $ 72.000,00
DOCENTES: Ing. Lorena P. Manfredi (coordinadora); Dra. Viviana P. Cyras (coordinadora); Dra. Silvina P. Agustinelli; Dr. Adolfo Onaine; Ing. Luciana Santille; Ing. Mariana González; Ing. Esp. Carolina Romiglio; Ing. Esp. Florencia Donato; Lic. Emilia Vidal (docente externa); Arq. Ezequiel Mas (docente externo).
FOGUISTAS 2025
TÍTULO DEL CURSO: Formación para foguistas
FECHA DE INICIO: 21/04/25
OBJETIVOS: Contribuir a la capacitación técnica del personal que desarrolla tareas como responsables de instalaciones de vapor para uso industrial y comercial, y mantenimiento de las mismas.
DIRIGIDO A: Personal que desarrolle actividades laborales en fábricas o empresas de servicios, y que necesite conocimientos sobre el manejo de equipos de generación de vapor — muy especialmente en instalaciones de gran capacidad - o que quiera incrementar o actualizar los mismos.
PROGRAMA DEL CURSO:
- Conceptos básicos de física, química y matemática.
- Termodinámica aplicada al vapor, Psicometría.
- Combustión, combustibles.
- Tipo de calderas, hogares y chimeneas.
- Agua de alimentación para calderas.
- Cañerías, recipientes, válvulas y controles.
- Equipos complementarios.
- Elementos y condiciones de seguridad en los sistemas.
- Conocimientos básicos de funcionamientos electromecánicos de elementos de seguridad y control de las caderas, enclavamientos.
- Quemadores, tipos, características y funcionamiento.
- Manejo de las instalaciones, puesta en marcha y control.
- Limpieza y conservación.
- Emergencias
- Aspectos legales de los equipos de generación de vapor y responsabilidades del foguista.
REQUISITOS DE ADMISIÓN: Contar con conocimientos previos de instalaciones de vapor y eléctricos mecánicos o poseer formación de nivel técnico afín.
Coordinador Académico: Ing. Guillermo Valotto
Coordinador Ejecutivo: CPN Silvio Cepeda
NOMBRE DE LOS DOCENTES RESPONSABLES DEL DICTADO DEL CURSO: Ing. Edgardo Agustín Musumeci / Ing. Guillermo Valotto / Ing. Alejandra Andrea Viadas
DURACIÓN: 55 horas (un encuentro por semana) DÍAS: lunes HORARIO: 18:30 a 21:30 hs.
TOTAL DE HORAS TEÓRICO PRÁCTICAS: 53
ARANCEL: matrícula de $ 40.000,00 CUOTAS: 2 cuotas de $ 30.000,00 a abonar en mayo y junio respectivamente.
CUPO: Mínimo 25 Personas - Máximo: 35 personas
CERTIFICADOS: Se prevé la entrega de certificados por parte de la Facultad de Ingeniería.
De asistencia a aquellos participantes que hayan cumplido una asistencia del 80% y no hayan aprobado el examen final.
De Aprobación a aquellos participantes que hayan aprobado el examen final y cumplido una asistencia del 80%.
Para inscribirse, los interesados deben acercarse a la Facultad de Ingeniería. Secretaría de Extensión (SETIE), de lunes a jueves de 8 a 12 hs y de 17 a 20 hs, o bien, los viernes de 8 a 15 hs y abonar la matrícula.
Para consultas comunicarse por teléfono al 223 481-0046 interno 224, al Cel/whatsapp al +549 223 519 4003 o a través de correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
